过油肉炒面的做法

过油肉炒面是一道口感丰富、色香味俱佳的传统川菜。它的做法相对简单，大致分为以下几个步骤：

步骤一：准备食材。先准备好需要用到的食材，包括猪肉、面条、蔬菜等。

步骤二：处理食材。将猪肉切成片状，大小和厚度均匀。将蔬菜洗净，切成片状或者块状备用。将面条煮熟备用。

步骤三：过油。在炒锅中倒入适量的食用油，加热至油温达到160℃左右。然后将切好的猪肉放入锅中，用铲子翻炒，炒至猪肉变色、卷曲，呈现金**。然后用漏网将炸好的猪肉捞起，将多余的油沥干备用。

步骤四：翻炒面条。将锅中的油倒出，倒入适量的食用油或植物油，加热至高温。然后将炒过猪肉的锅放回火上，倒入蔬菜，炒至蔬菜变色软烂。然后加入事先煮好的面条，继续翻炒，使面条均匀地翻炒均匀。

步骤五：加入调料。当面条炒至断生时，加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀。根据个人口味的喜好还可以加入一些辣椒粉或者其他调味料，以增加口感和提升风味。

步骤六：加入炸过的猪肉。最后，将炸好的猪肉放入锅中，翻炒均匀，使面条和猪肉充分融合。炒至面条熟透并均匀上色，即可出锅。

过油肉炒面的制作要点是火候掌握好，不要炒过火，以免影响口感。另外，猪肉炸制时要保持猪肉的鲜嫩口感，可以加入少量的淀粉和盐搅拌均匀，提前腌制片刻后再炸制。

总之，过油肉炒面是一道家常菜，制作简单，做法灵活多变。根据不同的口味，可以增加或减少蔬菜的种类，调整配料的份量，以达到最佳的口味效果。无论是在日常生活中还是在宴客、聚餐等场合，都是一道受欢迎的菜品。