油炸爆鱼的家常做法

油炸爆鱼是一道美味又营养的家常菜品，在制作过程中需要保持鱼肉的鲜嫩和香脆的外皮。下面是一种简单的家常做法，希望对你有所帮助。

材料：

- 1斤新鲜的带鱼

- 食用盐、生姜、料酒少许

- 鸡蛋、面粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将新鲜的带鱼洗净，去掉内脏，然后刮掉鳞片。泡入清水中，以便去除鱼身上的血水。同时，切割鱼肉，可根据个人口味切成段或片。

2. 鱼身处理：将鱼块放在切菜板上，用刀在鱼身两面沿着鱼骨划一刀，有助于入味和炸鱼时更容易熟透。

3. 腌制：用刀在鱼肉两面划几个小口，加入食用盐、生姜末和适量的料酒，腌制大约15分钟，使其入味。

4. 粘皮：取一个碗，加入一个鸡蛋，打散后，将鱼块一个个裹上蛋液，使其表面均匀粘满。

5. 撒粉：将鱼块裹好蛋液后，再裹上一层面粉，使其表面均匀裹满。

6. 烹饪：起锅烧油，注意火候，油不宜过多也不宜过少。用中火烧至六成热，放入裹好蛋液和面粉的鱼块，炸至金**即可捞出。控制油温的同时可以翻转鱼块，确保其均匀受热。

7. 出锅：将鱼块捞出沥油，摆放在盘子中，剁一些葱花、姜末、蒜末煸香，撒在炸好的鱼块上，提鲜、增香，并可根据个人口味添加少许生抽和醋。

油炸爆鱼既可作为主菜，也可作为配菜，搭配米饭或馒头食用。它的特点是鱼肉鲜嫩、外酥里嫩，口感特别。此外，它还富含蛋白质、钙、钾等营养成分，对提高免疫力、促进骨骼健康等都有一定的益处。

需要注意的是，在制作过程中要掌握好火候，油温不可过高，避免鱼肉焦糊或内部未熟。另外，炸鱼时可适量加入少许油菜、红椒等蔬菜炒制，提高菜品的口感和营养。