灌汤小笼包做法

灌汤小笼包是一道京菜的经典名菜，起源于上海，后来风靡全国。灌汤小笼包的关键之一是鲜美的汤汁，它的制作工艺十分独特。下面我将介绍一下灌汤小笼包的制作方法。

首先，我们需要准备好面皮。将面粉和适量的水混合搅拌，直到面团成型。然后将面团放置在面板上，**几分钟，直到面团变得光滑柔软。接下来，将面团切割成小块，每个小块的重量约为20克，然后用手掌将每个小块压扁成薄片。

其次，我们需要准备好馅料。传统的灌汤小笼包的馅料是用猪肉馅、虾仁、葱姜水和少量调料制成的。将猪肉馅和虾仁放入碗中，加入葱姜水和适量的盐、味精和料酒，然后用手搅拌均匀。馅料搅拌均匀后，我们可以把它放到每个小块的中间。

然后，将包好馅料的小块放入蒸锅中，在锅底放一些薄的豆皮以免粘底。蒸锅加水后，将锅放在中火上蒸约10分钟即可。

最后，关键的一步来了，就是制作汤汁。制作汤汁的关键是要选择好的骨头和肉块。一般而言，鸡骨头和猪骨头混合炖煮可以提供最佳的汤汁口感。将骨头和肉块放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮2-3小时。期间需要不断地撇掉浮沫和汤上的杂质，以保持汤的纯净。

炖煮好的汤汁，拿去冷却并去除油脂。然后将包好的小笼包放入蒸锅内，将冷却后的汤汁倒入每个小笼包中。最后，将蒸锅放入锅中，加入适量的水，大火蒸煮约10分钟。

灌汤小笼包制作完成后，端上桌即可。煮好的小笼**白、糯、透明，内馅鲜嫩多汁。咬下一口，香气扑鼻，鲜肉和汤汁交融在嘴里，回味无穷。

灌汤小笼包的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能制作出香喷喷的灌汤小笼包了！公众号，—————————————