芥末木耳的做法

芥末木耳是一道非常经典的中式凉菜，在夏季天气炎热的时候，清爽的口感给人留下了深刻的印象。下面是芥末木耳的制作步骤。

准备材料：

1. 木耳适量

2. 芥末酱适量

3. 青红椒适量

4. 姜适量

5. 大蒜适量

6. 料酒适量

7. 醋适量

8. 食盐适量

9. 白糖适量

10. 麻油适量

步骤一：准备工作

1. 木耳泡发：将木耳放入清水中泡发约10分钟，去除杂质。

2. 青红椒切丝：将青红椒切成细丝备用。

3. 姜切末：将姜切成末备用。

4. 大蒜切末：将大蒜切成末备用。

步骤二：烹饪过程

1. 煮木耳：将泡发好的木耳放入沸水中焯水，煮制3-5分钟，使其更加爽脆。捞出过凉水备用。

2. 制作芥末酱：将芥末酱放入碗中，加入适量的醋、食盐、白糖和少许水搅拌均匀，调成芥末酱汁备用。

3. 炒香料：热锅倒入适量的色拉油，加入姜末和蒜末翻炒出香味，再加入青红椒丝翻炒均匀。

4. 烹饪木耳：倒入炒好的香料，加入适量的料酒和食盐调味，煮开后放入煮熟的木耳，迅速翻炒均匀。

5. 出锅调味：将炒好的木耳放入盘中，加入适量的芥末酱汁，再淋上一些麻油，轻轻拌匀即可。

步骤三：装盘

将炒好的芥末木耳装盘，可以放入一些适量的香菜末或者花生碎进行装饰，增加色彩和口感。也可以根据个人口味加入适量的麻辣椒油或者花椒末进行调味。

总结：

芥末木耳是一道颜值和口感俱佳的凉菜，木耳的爽脆和芥末酱的辛香相结合，给人一种清爽可口的感觉。制作过程简单，食材易得，非常适合夏季食用。无论搭配主食还是作为凉菜，都是一道美味的佳肴。不过，由于芥末辛辣，不宜过量食用，注意个人体质和口味的调节。